烘焙入門須知

    烘焙入門須知

    好多新人朋友會發現，按照配方來做的食物為什么就和原來的配方相差很大呢？其實這些方子都是烘焙高手制作的，很多烘焙的細節其實是被忽略，今天我就把這些細節給大家補齊吧！
   
    烘焙入門如何掌握良好的烘焙過程
   
    1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
   
    2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
   
    3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
   
    4、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
   
    5、除了烤箱外，烘焙比較重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺比較小量程精確到0.1克的電子秤。
   
    6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
   
    7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
   
    8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER。
   
    9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
   
    10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
   
    11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
   
    12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
   
    13、優秀的配方、規范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素