開一家鹵菜店如何經營？鹵菜店的開店模式是什么樣的？
食尚香 | 2016-12-29
鹵菜
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現在很多的人們想創業，但是成本太高，所以就在尋找一些投資少的創業項目，其實熟食鹵菜店就是一個不錯的選擇。開一家鹵菜專賣店，投資少，見效快操作更是簡單，經營也很容易，非常適合那些初入餐飲行業的經營者。今天小編就來和大家介紹一下。
鹵菜/資料圖
鹵菜店的開店模式是什么樣的?
如何開鹵菜店?鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的比較大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
開一家鹵菜店要注意什么?
1.鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如何開鹵菜店?如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
2.鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者比較好只選其中的一類經營，即是說你要么只開鹵菜店，要么只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
3.鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
4.無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的塬料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品比較好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。
開一家鹵菜店可以售賣那些美味鹵菜?
開一家鹵菜店可以一種鹵味為主打，例如手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產品;如何開鹵菜店?涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品。
【總結一下】
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