鮮汁大包技術培訓哪家好
食尚香 | 2019-12-04
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鮮汁大包是發酵食品,多吃發酵食品對健康是十分有益處的。傳統式發酵食品的原料來源很廣,發酵選用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵,傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健養生功能.鮮汁大包講究的其實是一個造型,褶要多要齊才是一個合格的包子,當然這是需要練習的。
這里講的是發酵的方式,我們所有的中式面點師都采用的是一次發酵法,就是揉好面直接包制,也就是先成型在發酵,這樣包子才能有比較好看的造型,很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的,二次發酵就容易引起這個問題,一次發酵還省時間啊,揉好面包好,這種天氣,半個小時就能醒好,何必去花兩次發酵的時間的? 還有在說下蒸包子,很多朋友說要冷水上鍋,我在重申下,蒸的都是水開后在蒸制,足火旺氣10分鐘。
鮮汁大包種類:韭菜鮮汁大包,芹菜鮮汁大包,羊肉鮮汁大包,香菇鮮汁大包等等。
鮮汁大包培訓內容:鮮汁大包、雞丁包、咖喱包、土豆包、牛肉包,梅干菜包,芹菜包、芥菜包、豆沙包、三鮮包,蘿卜絲包,青菜香菇包,雪菜包、粉絲包、豆腐包。
鮮汁大包制作技巧:肉餡制作、發面時間,青菜素菜餡料拌制,顏色防止發黃,防止變形,蒸死、肉餡技術配方資料、菜餡技術配方資料、速凍技術配方資料、蒸包技術配方、灌湯技術資料配方、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店。
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