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啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉—江蘇淮安。最早的創始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方，小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。

啤酒烤鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現代人的營養保健要求。

啤酒烤鴨技術培訓學習內容詳情

① 啤酒鴨香辛料包與啤酒鹵湯的調制方法;

② 鴨子選擇與處理技巧;

③ 鴨子腌制技巧;

④ 鴨子鹵湯中浸泡與瀝水技巧;

⑤ 啤酒鴨的烤制技巧與方法;

⑥ 燃氣啤酒烤鴨轉爐的使用方法與保養;

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