比較好的雞仔餅培訓班
食尚香 | 2018-09-18
雞仔餅
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雞仔餅原名“小鳳餅”,據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。其成為名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。
雞仔餅口感香脆,一口下去嚼勁明顯,吃時發出的“咯咯”聲音是雞仔餅的*顯著特征。西關雞仔餅本身就是多種香味的集合體,慢慢吃它時,參雜的各種濃郁香味,包括:蔥香飽滿的蒜茸味、脂香和酒香融合的南乳香味、特有芝麻油甜香的芝麻味、醇厚甘香的肥肉味,就慢慢噴發出來,越往雞仔餅中間吃,就越能體會到上面的那幾種清晰而又相融合的味道,香味慢慢滲透出來,在唇齒之間飄動,口感細膩而香醇,余味清爽綿延。
雞仔餅技術培訓學習內容詳情
1、雞仔餅的系統講述
2、雞仔餅原料的選購;
3、雞仔餅食材的預加工;
4、雞仔餅加工的基本標準;
5、雞仔餅加工的工藝步驟;
6、雞仔餅經營定價原則;
7、系列調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理。
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